La congélation protège t-elle bien les qualités nutritionnelles des fruits et légumes?

L’invention de la réfrigération a grandement contribué à faciliter l’accès aux fruits et légumes tout au long de l’année, et à profiter du même coup de leurs principes actifs et molécules bonnes pour notre santé.

La congélation est encore plus efficace que la réfrigération pour la conservation des aliments, car les températures très basses réduisent grandement la vitesse des réactions enzymatiques impliquées dans la dégradation des tissus biologiques, et la cristallisation de l’eau prive les bactéries du solvant nécessaire à leur croissance. Lorsque le fruit ou le légume est congelé peu de temps après sa cueillette, son contenu en nutriments est par conséquent beaucoup plus représentatif des végétaux frais que lorsque ces mêmes fruits et légumes passent beaucoup de temps sur les étales. Pourtant, les fruits et légumes congelés ont encore aujourd’hui mauvaise réputation et certaines personnes croient, à tort, qu’il vaut mieux se priver de végétaux plutôt que d’en manger sous forme congelée.

Cette astuce va vous éviter de prendre du poids pendant les vacances

Le début de l’été est là et les plans de vacances sont prêt. Mais si la seule chose que vous voulez ramener de vos vacances est un souvenir qui tienne dans votre valise et non une taille de plus, vous pouvez prendre une mesure simple tout en profitant du voyage. Voici une astuce qui va vous aider à ne pas prendre de poids cet été. Une étude a examiné l’influence d’une balance sur la prise de poids pendant les vacances.

Les experts affirment que l’utilisation d’une balance ou le fait d’être plus attentif peut aider les gens à éviter une prise de poids importante pendant les vacances.

Des chercheurs de l’université de Géorgie révèlent que les personnes qui se pèsent quotidiennement pendant les périodes où elles sont plus susceptibles de se faire plaisir, les vacances et les fêtes, par exemple, parviennent mieux à maintenir leur poids, voire à en perdre, que celles qui n’osent pas monter sur la balance.

Le yuzu, la nouvelle star des agrumes

Le yuzu est un fruit originaire d’Asie. C’est un agrume issu du croisement entre une mandarine sauvage et un citron d’Ichang. Inconnu en Europe il y a encore quelques années, c’est pourtant un ingrédient de base de la cuisine japonaise depuis des siècles. Désormais, il est très largement utilisé en cuisine par les pâtissiers de renom qui s’attachent à révéler son goût délicat.